Итальянская кухня

Одна из самых популярных в мире, итальянская кухня славится своим разнообразием. Чтобы объять его, не хватит целой энциклопедии, да мы и не пытались. Поэтому известные российский шеф-повара, рецепты которых составили эту книгу, просто взяли типичные итальянские продукты и приготовили их так, как готовят в Италии, бережно сохранив их вкус и аромат. Лишь в некоторые блюда добавили для интереса необычный ингредиент: так получилось типичное итальянское ризотто с ноткой Востока: соусом терияки; или мини-голубцы из лангустинов; или феттучини с лососем и красной икрой. Ведль итальянская кухня -- это не свод раз и навсегда сложившихся рецептов. Скорее, это игра, азарт, но самое главное -- умение определить и раскрыть суть продукта. Попробуйте сами -- и вы поймете, что мы имеем ввиду. Импровизируйте -- и вы почувствуете, что значит быть на кухне настоящим итальянцем!

Издательство: ОлмаМедиаГрупп, 2012 г.
ISBN: 978-5-373-04504-9
Твердая обложка , 240 стр., цветные иллюстрации.
Размер издания: 290x205 мм

Готовим овощи

Овощи едим мы все. И убежденные вегетарианцы, и те, кто не представляет себе жизни без мяса, дети и взрослые, сидащие на строгой диете и настоящие гурманы. Диетологи всех стран придерживаются единодушного мнения, что овощи должны составлять значительную долю нашего рациона. Содержащиеся в них витамины, минералы и другие полезные вещества помогают поддерживать иммунитет и сохранять здоровье долгие годы. Но, к сожалению, не все ценят овощи и блюда из них. Почему? Наверное, потому, что они мало пробовали правильно приготовленные овощи, которые не только полезны, но и невероятно вкусны. Представьте себе кусочки свеклы, запеченной в фольге с солью, перцем, чесногом, орегано, бальзамическим уксусом, и оливковым маслом, подданные с ароматным мягким козьим сыром, -- это блюдо достойно истинного ценителя высокой кухни!Кстати, не только экзотические артишоки, спаржу или трюфельный картофель можно встретить в меню лучших ресторанов. Правильно приготовленные, самые привычные овощи становятся невероятно аппетитными, и не могут оставить равнодушными даже тех, кто заявляет, что совершенно их не любит. Запеченный на гриле сладкий перец, обжаренные до золотистой корочки ломтики баклажана или цукини, чуть хрустящие изумрудные соцветия брокколи под изысканным французским соусом беарнез, ароматная тушеная фасоль с шалфеем и розмарином.... Даже звучит аппетитно, а уж приготовленные своими руками, эти блюда станут настоящим сюрпризом для тех, кого вы ими угостите.

Издательство: ОлмаМедиаГрупп, 2012 г.
ISBN: 978-5-373-04519-3
Твердая обложка , 240 стр., цветные иллюстрации.
Размер издания: 290x205 мм

Русская кухня

Многие исконно русские блюда – в том числе некоторые супы, каши, блины, пироги – остаются на наших столах по сей день. Но немало и таких, рецепты которых не сохранились или были забыты, а мы даже не подозреваем об их существовании. Восполнить этот пробел хотя бы отчасти поможет книга «Русская кухня», составленная известными российскими шеф-поварами. Открыв любой из ее разделов, читатель сделает для себя приятные кулинарные открытия: найдет и новые, незнакомые блюда, и непривычную рецептуру хорошо известных. Ему останется только выбрать понравившиеся рецепты, а готовить помогут советы и в некоторых случаях пошаговое руководство профессионалов, полезная информация о продуктах и яркие фотографии.

Издательство: ОлмаМедиаГрупп, 2011 г.
ISBN: 978-5-373-01722-0
Твердая обложка , 240 стр., цветные иллюстрации.
Размер издания: 290x205 мм

Готовим мясо

Книга «Готовим мясо» из серии «Уроки шеф-повара» содержит оригинальные рецепты, специально для нее отобранные истинными профессионалами своего дела — шеф-поварами известных российских ресторанов. Приготовить любое из включенных в издание мясных блюд кулинару-любителю помогут пошаговое руководство, профессиональные советы, полезные сведения о продуктах и яркие иллюстрации.

Издательство: ОлмаМедиаГрупп, 2011 г.
ISBN: 978-5-373-04133-1
Твердая обложка , 240 стр., цветные иллюстрации.
Размер издания: 290x205 мм

Кухня настоящих мужчин

Константин Ивлев и Юрий Рожков — люди в ресторанном деле не последние. Оба заведовали кухнями лучших столичных ресторанов, оба много где стажировались, у каждого за спиной по авторской кулинарной книге («То, что я люблю» у Рожкова, «Моя философия кухни» у Ивлева). На пару ведут две специализированные телепрограммы — на СТС и «Домашнем». Короче, в отечественной реальности эти двое — максимально возможное у нас приближение к фигурам Гордона Рамзи и Марко Пьера Уайта.

И вот эти серьезные, тонкие, неглупые люди выходят на рынок с совместной работой и начинают ее таким аккордом: «Кулинарных книг много, но эта — особенная. Вы спросите, почему мы решили написать именно о мужской еде? Да потому что мы — мужики. <…> Как те, кто любит поспать или посмотреть телик, почесывая пузенько. <…> И уж точно из числа тех, кто вечно ищет свои носки и трусы по утрам и не может найти. <…> Такие уж мы оба — Костя и Юрик».

Костя и Юрик, эти выдуманные Бивис и Баттхед кулинарного дела, слишком карикатурны, чтобы их можно было принять за правду, в особенности за реально существующих Рожкова и Ивлева. Они скачут по страницам, сравнивая правильный огурец с «попкой вашей девушки — твердой, но в меру», советуют мыть руки после перца, а то ведь мало ли за что потом ухватишься, упирают на водку, футбол, диван, армейских дружков и приговаривают: «Для нас, для нас, мужики!» Кулинарных книг на рынке действительно много, но, кажется, еще никто не пытался выпустить книгу, похожую одновременно на альбом «Дачники» и все диски группы «Любэ». Это книга для тех, кто не читает книг, сборник рецептов для тех, кто никогда не готовил, победительная энциклопедия под лозунгом «Вот это по-мужски!». Или, как говорили когда-то на «Русском радио», стопудовый хит.

Здесь есть куча простых и прекрасных рецептов, способных порадовать человека, ставящего на полку свою первую в жизни кулинарную книгу (салат из печеной свеклы с козьим сыром, вишисуаз, жареный камамбер). Есть блюда, подвластные и дошкольнику (горячий бутерброд с сулугуни и помидорами). И даже некоторые изыски — спаржа в березовом соке, буйабес по-ивлевски, индейка с виноградом. С помощью этих рецептов любой холостяк может составить себе вполне сносное меню на несколько месяцев вперед — и будет благодарен Косте и Юрику по гроб жизни. Эти двое составили почти безупречную народную кулинарную книгу. И все же любопытно, что собирательный образ идеального русского Гордона Рамзи или Марко Пьера Уайта получился именно таким. Это не хлыщ с шевелюрой и сигаретой и даже не димабилан со сковородой, а обомлевший толстяк из рекламы одноименного пива: свой в доску, любит пожрать, между первой и второй встает к плите.

Издательство: Эксмо, 2011 г.
ISBN: 978-5-699-47070-9
Твердая обложка , 264 стр., цветные иллюстрации.
Размер издания: 263x205 мм

То, что я люблю

Известный шеф-повар Юрий Рожков, работавший в ресторанах "Палас Отеля", легендарном "Ностальжи", "Ле Колон", а ныне возглавляющий кухню Vogue Cafe, представляет свое видение современной кухни. В его книге собрано 60 наиболее интересных и любимых рецептов, разработанных мастером в последнее время. Автор не только приводит технологию приготовления блюд, но и раскрывает секреты того, как они были придуманы. По сути, книга представляет собой доверительный диалог шеф-повара с читателем, где Юрий Рожков раскрывается порой с самой неожиданной стороны.

Издательство: Ресторанные ведомости, 2004 г.
ISBN: 5-98176-017-6
Мягкая обложка , 152 стр.
Размер издания: 22 x 29 см

Моя философия кухни

В этой книге, как и следует из ее названия, популярный шеф-повар Константин Ивлев формулирует собственную гастрономическую философию и высказывает свои мысли о профессиональной кухне. Десятки авторских рецептов разбиты на несколько разделов, каждый из которых предваряется рассказом шеф-повара о том, как, по его мнению, развивается сегодня высокая гастрономия. А поскольку Константин Ивлев не понаслышке знаком с работой в региональных ресторанах, вся рецептура подобрана им таким образом, чтобы ее могли воспроизвести российские шеф-повара.

Издательство: Ресторанные ведомости, 2004 г.
ISBN: 5-98176-018-4
Мягкая обложка , 152 стр.
Размер издания: 22 x 29 см